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Proceso
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Para lograr un producto excelente, nuestro personal altamente calificado, procede a seleccionar cuidadosamente la carne de res que vamos a procesar, ya que es nuestra única materia prima.
El proceso se inicia con el deshuesado, operación que se realiza en forma manual y consiste en separar totalmente el hueso de la carne.
Una vez deshuesada la carne, se separan y clasifican las piezas de acuerdo al proceso al que serán destinadas, cortándose en porciones de igual tamaño y grosor. Durante esta fase se separa de la carne toda la grasa, pellejos y nervios.
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Ya sazonada y marinada la carne, se traslada al departamento de deshidratación, donde el producto se somete
a altas temperaturas, con un proceso controlado que permite que la carne conserve todos sus nutrientes y únicamente se elimine la humedad.
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Se continúa con el proceso de molido, que tiene como finalidad suavizar y desmenuzar la carne, para continuar con la separación de la carne y
retirarle nervios y pellejos que no hayan sido detectados anteriormente, en esta forma se mejora la calidad del producto final,
para garantizar carne seca de res y no pellejo o nervios de res.
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Después de seleccionado y separado el producto, se somete a una última fase de deshidratación,
para extraer el máximo de humedad y garantizar un producto seco de gran calidad.
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La carne seca de res Tía Lencha, se empaca en forma semiautomática en diversas presentaciones,
desde 15 gramos hasta 20 kilos, para satisfacer las más diversas necesidades del mercado.
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Calidad en el proceso de elaboración
| Todo el proceso esta debidamente controlado por nuestro laboratorio que garantiza y certifica tanto la calidad de nuestras materias primas,
como del producto terminado, cumplimiento las más estrictas normas de calidad e higiene, basados en el método H.A.C.C.P.
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